Стір-фрай з яловичини у медово-устричному соусі

Ця страва — ідеальний баланс глибокого умамі, солодкості та пікантної солоності. Завдяки устричному соусу та меду м'ясо швидко покривається густою, глянцевою глазур'ю. Оскільки обсмажування у воку відбувається блискавично, всі інгредієнти обов'язково потрібно нарізати та підготувати заздалегідь.

Інгредієнти

Основне

Інгредієнт	Кількість	Примітка
Яловичина	400 г	Нарізана тонкими смужками строго впоперек волокон
Цибуля ріпчаста	1 велика	Нарізана грубим пір'ям або великими кубиками
Часник	3-4 зубчики	Дрібно посічений
Рослинна олія	2-3 ст. л.	Олія з високою температурою димлення (соняшникова, арахісова)

Порада щодо вибору м'яса: Для швидкого смаження найкраще підійдуть максимально ніжні відруби без жорстких жилок. Якщо ви купуєте м'ясо в Аргентині, ідеальними варіантами будуть Nalga milanesa (внутрішня частина стегна для відбивних) або преміальний Bife angosto (тонкий край / стріплойн).

Для соусу-глазурі

Устричний соус: 2 ст. л.
Соєвий соус: 2 ст. л.
Мірин: 1 ст. л.
Мед: 1 ст. л.
Вустерський соус: 1 ч. л.
Рибний соус: 1 ч. л. (максимум, оскільки він має надзвичайно концентрований солоний смак)
Вода: 2 ст. л.
Кукурудзяний крохмаль: 0.5 ч. л.

Приготування

Підготовка соусу: У невеликій посудині ретельно змішайте устричний, соєвий, рибний і вустерський соуси, мірин, мед, воду та крохмаль. Перемішуйте доти, доки мед та крохмаль повністю не розчиняться без грудочок.
Нарізка: Наріжте яловичину, цибулю та часник. Залиште все під рукою біля плити.
Обсмажування м'яса: Розігрійте вок на максимальному вогні до появи легкого димку. Влийте олію. Викладіть м'ясо (якщо вок невеликий, робіть це у два підходи, щоб м'ясо смажилося, а не тушкувалося). Смажте 1-2 хвилини на екстремальному вогні до утворення скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку.
Обсмажування ароматики: У той самий вок (за потреби додайте краплю олії) закиньте цибулю та часник. Смажте, постійно підкидаючи або активно перемішуючи, близько 1-2 хвилин. Цибуля має трохи присмажитися, але залишитися хрусткою.
Глазурування: Поверніть обсмажене м'ясо разом із соком назад у вок. Ще раз добре збовтайте соус у мисці (крохмаль міг осісти на дно) і влийте його по розпечених стінках вока.
Карамелізація: Активно перемішуйте всі інгредієнти протягом 30-60 секунд. Соус моментально закипить, загусне і перетвориться на блискучу глазур, яка щільно обгорне кожен шматочок.
Подача: Відразу зніміть з вогню і подавайте гарячим.

Смачного!