Arroz Frito Umami: Córdoba Edition 🇦🇷
Адаптація рецепта Joshua Weissman "Uncle Roger Approved" під аргентинські реалії. Замість дефіцитного галангалу використовуємо свіжий імбир, а замість качки — преміальну місцеву телятину.
🛒 Інгредієнти (Ingredientes)
Рис (Arroz)
| Інгредієнт |
Кількість |
| Рис "Doble Carolina" |
2 склянки (340 г) |
| Фільтрована вода |
2 склянки (480 мл) |
Соус для рису (Salsa para el arroz)
| Інгредієнт |
Кількість |
| Корінь імбиру, дрібно натертого (заміна галангалу) |
2.5 см |
| Кунжутна олія (Aceite de sésamo) |
1 ч. л. |
| Гострий соус (Sriracha або Salsa Picante) — замість самбалу |
1 ст. л. |
| Часник, дрібно посічений |
3 зубчики |
| Соєвий соус + цукор (заміна солодкого соєвого соусу) |
1 ст. л. + 1 ч. л. |
| Звичайний соєвий соус |
1.5 ст. л. |
| Устричний соус (Salsa de ostra) |
1 ст. л. |
| Рибний соус (Salsa de pescado) |
0.5 ч. л. |
| Вустерширський соус (Salsa inglesa) |
Кілька крапель |
Основа страви
| Інгредієнт |
Кількість |
| Телятина (Ojo de Bife), нарізана кубиками 1х1 см |
400 г |
| Рослинна олія |
3 ст. л. |
| Вершкове масло (Manteca) або витоплений яловичий жир |
3.5 ст. л. |
| Часник, нарізаний тонкими слайсами |
4 зубчики |
| Шалот (або маленькі цибулини), дрібно нарізані |
2 шт. |
| Перці чилі (або Ají Molido), дрібно нарізані |
2 шт. |
| Зелена цибуля (Cebolla de verdeo), нарізана |
2 пера |
| Великі яйця, збиті |
3 шт. |
| Мелений білий перець |
2 ч. л. |
| MSG (Аджиномото) |
2 ч. л. |
👨🍳 Покрокове приготування (Instrucciones)
1. Підготовка рису
- Промийте рис через сито, поки вода не стане прозорою.
- Відваріть рис (1:1 з водою) у рисоварці або каструлі.
- Викладіть готовий рис на деко, дайте охолонути та залиште в холодильнику на ніч.
2. Приготування соусу
- Змішайте імбир, кунжутну олію, соєві соуси, гострий соус, устричний, рибний та вустерширський соуси в одній
піалі.
3. Смаження (Wok work)
- Розігрійте вок до появи легкого диму. Спочатку швидко обсмажте кубики телятини до золотистої скоринки,
вийміть та відкладіть.
- Додайте вершкове масло (або жир) і слайси часнику. Смажте 30-60 секунд.
- Додайте цибулю та чилі, смажте 2-3 хвилини до м'якості.
- Влийте яйця. Дайте їм схопитися пару секунд, потім розбийте лопаткою на дрібні шматочки.
- Додайте холодний рис та обсмажену телятину. Смажте 2 хвилини на сильному вогні.
- Посипте білим перцем та MSG.
- Зніміть з вогню і влийте підготовлений соус. Ретельно перемішайте.
4. Подача
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою зеленою цибулею.