Цей рецепт — трансформація класичного італійського рагу в ситну аргентинську домашню страву. Завдяки тривалому тушкуванню на повільному вогні, бюджетний відруб Bocado Ancho стає ніжним, а додавання овочів та картоплі робить страву самодостатньою та надзвичайно ароматною.
| Продукт | Кількість | Примітка (ісп. назва — переклад) |
|---|---|---|
| М'ясо | 1 кг | Bocado Ancho — Лопатка з кісткою |
| Томати | 1.5 банки (600г) | Tomates Peritas — Томати сливки (очищені) |
| Цибуля | 2 шт. (великі) | Cebolla — Цибуля |
| Морква | 2 шт. | Zanahoria — Морква |
| Перець | 1 шт. | Morrón rojo — Червоний солодкий перець |
| Картопля | 3-4 шт. | Papa — Картопля |
| Часник | 5 зубчиків | Ajo — Часник |
| Вино | 200 мл | Vino tinto — Червоне вино (Malbec або Cabernet) |
| Спеції | за смаком | Sal, pimienta, laurel — Сіль, перець, лавровий лист |
Наріжте м'ясо великими кубиками, залишивши кістку цілою для смаку. Розігрійте каструлю з товстим дном і обсмажте м'ясо до насиченої золотистої скоринки. Вийміть м'ясо на окрему тарілку.
У ту саму каструлю додайте нарізану кубиками цибулю та перець, а моркву — кружальцями. Обсмажуйте 7-10 хвилин до м'якості. Наприкінці додайте подрібнений часник.
Влийте червоне вино. Дерев’яною лопаткою ретельно зішкребіть зі дна всі присмажені м'ясні залишки — саме вони дають соусу глибину. Дайте алкоголю випаруватися протягом 2-3 хвилин.
Поверніть м'ясо до овочів. Додайте томати Arcor, розім'явши їх ложкою, лавровий лист та дрібку цукру для балансу. Накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні 2-2.5 години. М'ясо має стати дуже м'яким.
За 30-40 хвилин до завершення додайте картоплю, нарізану великими шматками. Якщо рідини замало, додайте пів склянки води або бульйону.
Щоб вам було легше знайти потрібні продукти в Кордові, скористайтеся цими назвами: