Це ідеальний рецепт для тих, хто хоче перетворити бюджетний аргентинський відруб на вишукану італійську страву. Секрет полягає в тривалому тушкуванні, яке робить жорстке м’ясо неймовірно ніжним, а соус — густим та ароматним.
| Продукт | Кількість | Примітка (ісп. назва) |
|---|---|---|
| М'ясо | 800г – 1кг | Bocado Ancho (Paleta con hueso) |
| Томати | 1 банка | Tomates Peritas (цілі очищені) |
| Цибуля | 1 шт. | Cebolla (велика) |
| Часник | 3-4 зубчики | Ajo |
| Олія | 2 ст. л. | Aceite (бажано оливкова) |
| Цукор | 1 дрібка | Azúcar (обов'язково для балансу) |
| Спеції | за смаком | Сіль, перець, орегано, базилік |
Наріжте м'ясо великими кубиками (приблизно 4х4 см). Важливо: не викидайте кістку! Саме вона дасть соусу глибокий м’ясний аромат та правильну текстуру. Посоліть та поперчіть шматки.
Розігрійте глибоку сковорідку або каструлю з товстим дном на сильному вогні. Обсмажте м'ясо та кістку в олії до появи темно-золотистої скоринки. Вийміть м'ясо на окрему тарілку.
У ту саму сковорідку, де смажилося м'ясо, додайте дрібно нарізану цибулю. Коли вона стане прозорою, додайте подрібнений часник і смажте ще 1 хвилину до появи аромату.
Поверніть м'ясо та кістку до каструлі. Додайте цілі томати Arcor Peritas разом із соком. Прямо в каструлі роздавити томати дерев'яною ложкою. Додайте дрібку цукру.
Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте мінімум 2 години. Якщо рідина занадто швидко википає, додайте трохи води або червоного сухого вина. М'ясо має стати таким м'яким, щоб його можна було розламати виделкою.
Вийміть кістку. Розімніть шматки м'яса виделкою прямо в соусі на волокна. Додайте сушений орегано або свіжий базилік.
Опубліковано для проєкту culinary-art