Ця страва — ідеальний приклад того, як локальні аргентинські продукти можуть створити смак рівня «преміум» без зайвих витрат. Замість дорогого імпортного Пармезану ми використовуємо Queso Reggianito (Сир Реджаніто) — твердий, витриманий сир, який є візитівкою аргентинського сироваріння.
Ось що вам знадобиться (шукайте ці назви на полицях у Cordoba):
| Продукт (UA) | Назва на полиці (ES) | Дослівний переклад (UA) |
|---|---|---|
| Паста | Fideos / Tallarines | Локшина / Тальятеле |
| Сир Реджаніто | Queso Reggianito | Сир Реджаніто |
| Вершки | Crema de leche | Молочні вершки |
| Масло | Manteca | Вершкове масло |
| Часник | Ajo | Часник |
| Чорний перець | Pimienta negra | Чорний перець |
Порада кухаря: Якщо хочете додати страві пікантності, змішайте Reggianito (Реджаніто) навпіл із сиром Queso Sardo (Сир Сардо).
Відваріть пасту у великій кількості підсоленої води до стану al dente (на зубок).
¡No tires el agua de la pasta! (Не виливай воду з-під пасти!) — збережіть приблизно пів склянки цієї води, вона знадобиться для ідеальної консистенції соусу.
На широкій сковорідці розтопіть шматочок Manteca (вершкове масло). Додайте розчавлений зубчик Ajo (часник). Як тільки часник віддасть свій аромат і стане золотавим — приберіть його зі сковорідки.
Зменште вогонь до мінімуму. Влийте Crema de leche (молочні вершки) і поступово всипайте дрібно натертий Queso Reggianito (сир Реджаніто). Постійно помішуйте вінчиком або лопаткою, поки сир повністю не розчиниться, утворюючи гладкий оксамитовий соус.
Додайте в соус ту саму воду, яку ми залишили після варіння пасти. Крохмаль у воді допоможе соусу стати блискучим і краще «обійняти» кожну макаронину.
Перекладіть пасту в соус. Швидко та інтенсивно перемішуйте протягом 1 хвилини, щоб соус загус безпосередньо на пасті. Додайте щедру порцію свіжозмеленого Pimienta negra (чорний перець).
Смачного! / ¡Buen provecho! (Смачного!)